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果糖（是什么，發(fā)現(xiàn)，理化性質(zhì)，結(jié)構(gòu)，用途，常見問題）
Release Time：2021-04-10果糖是什么？
果糖，也稱為水果糖，是唯一天然存在的酮己糖。 它也被稱為左旋糖，因為它具有強左旋性的旋光性。果糖是一種簡單的酮單糖。 單糖是碳水化合物的基本單位，無法進(jìn)一步還原為更簡單的化合物。 根據(jù)與碳水化合物連接的官能團對它們進(jìn)行分類。醛糖是含有醛基的碳水化合物，而酮糖含有酮基。 它也被稱為水果糖。 果糖以及葡萄糖和半乳糖是三種單糖，它們是我們飲食中的重要組成部分。
果糖發(fā)現(xiàn)
法國化學(xué)家奧古斯丁-皮埃爾·德布勞弗（Augustin-Pierre Debrunfaut）首先發(fā)現(xiàn)了水果糖。 它存在于樹木，漿果，蜂蜜，花朵，藤蔓和樹上的水果以及大多數(shù)根莖類蔬菜中。 它通常與蔗糖結(jié)合形成二糖。 在商業(yè)上，這種糖是從玉米，甘蔗和甜菜中提取的。 但是，如果過量服用，可能會導(dǎo)致肥胖。
果糖理化性質(zhì)
※碳水化合物可以在酵母或細(xì)菌的幫助下進(jìn)行厭氧發(fā)酵，然后將其轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇。
※果糖用于美拉德反應(yīng)中，氨基酸比葡萄糖高，因為它們以開鏈形式存在，因此反應(yīng)迅速發(fā)生。
※這些化合物迅速脫水，得到羥甲基糠醛。
※它是白色結(jié)晶固體。
※與其他糖類相比，這些碳水化合物具有很高的可溶性。
※與其他糖類相比，它們可以迅速吸收水分并將其緩慢釋放到環(huán)境中。
果糖的結(jié)構(gòu)
果糖具有環(huán)狀結(jié)構(gòu)。由于酮基的存在，其導(dǎo)致分子內(nèi)半縮醛的形成。在這種布置中，C5-OH與存在于第二位置的酮基結(jié)合。這導(dǎo)致形成手性碳以及CH2OH和OH基團的兩個排列。因此，D-果糖表現(xiàn)出立體異構(gòu)性，其中α-D-果糖吡喃糖和β-D-果糖吡喃糖是異構(gòu)體。
果糖用途
※結(jié)晶果糖用于增強食品工業(yè)的味道。
※用于調(diào)味水，能量飲料，低熱量產(chǎn)品等。
※水果糖用于制造柔軟的餅干，營養(yǎng)棒，低熱量產(chǎn)品等。
果糖常見問題
1.果糖是干什么用的？
果糖是一種在水果，蜂蜜和蔬菜中發(fā)現(xiàn)的基本天然糖。自1850年代中期以來，純果糖一直被用作甜味劑，對某些人群（包括糖尿病患者和試圖控制體重的人群）具有優(yōu)勢。
2.葡萄糖和果糖有什么區(qū)別？
葡萄糖和果糖構(gòu)成堿性糖。簡單的碳水化合物分為兩類。這些都是二糖和單糖。單糖由一個糖單位組成，是糖的最基本類型。果糖和葡萄糖都是由單糖制成的堿性糖。淀粉和糖，無論是蔗糖還是高糖（HCFS），在消化時都含有大量的葡萄糖。
3.果糖的特性是什么？
通常，果糖的熔點比其他糖（例如葡萄糖）低，后者的熔點為146°C。果糖化合物的摩爾質(zhì)量為180.16 mol / g，密度為1.69g / cm2。精制的結(jié)晶果糖是純凈的粉末狀。
4.果糖中有多少原子？
果糖或左旋糖是水果和蜂蜜中都存在的糖源。這是一種單糖催乳劑，其經(jīng)驗公式與葡萄糖相同，但結(jié)構(gòu)不同。盡管果糖是己糖（6個碳原子），但通常以5元半縮酮環(huán)（呋喃糖）形式存在。
5.什么是果糖分子？
果糖或果糖是在許多植物中發(fā)現(xiàn)的簡單酮酮單糖，其中葡萄糖通常與葡萄糖結(jié)合形成蔗糖二糖。除葡萄糖和半乳糖外，它也是三種在消化過程中直接吸收到血液中的膳食單糖之一。
