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直鏈淀粉（是什么，物化性質，用途，常見問題）
Release Time：2021-04-11直鏈淀粉是什么？
直鏈淀粉是在多種工業中用作功能性生物材料的多糖。它主要是由約100-10000個葡萄糖單體組成的線性成分，這些單體通過1,4α鍵連接。Meyer在1940年發現了直鏈淀粉，他的同事發現其特性與天然玉米淀粉的特性不同。它在藻類和其他較低形式的植物中發現。它是約6000個葡萄糖沉積物的擴散聚合物，在每個24個葡萄糖環中的1個上具有分支。
直鏈淀粉物化性質
| 直鏈淀粉 | （C6H10O5）n |
| 直鏈淀粉的密度 | 1.25g/ml |
| 直鏈淀粉的沸點 | 627.7±55.0 °C at 760 mmHg |
| 直鏈淀粉的氣味 | 難聞的氣味 |
| 直鏈淀粉的外觀 | 白色粉末 |
| 直鏈淀粉的溶解性 | 不溶于水 |
※直鏈淀粉分子可形成廣泛的氫鍵，這使分子不易被酶降解。
直鏈淀粉用途
※直鏈淀粉的用途包括永久性織物整理劑，塑料，薄膜制造和紙漿纖維粘合。
※高直鏈淀粉已與速溶淀粉或食用膠一起用作粘合劑，為炸薯條提供了脆皮涂層，這也降低了吸油率。
※在香腸腸衣和食品包裝紙中用作淀粉，并摻入面包皮和面食中，以在微波爐中更均勻地加熱。
直鏈淀粉常見問題
1.直鏈淀粉的作用是什么？
α-淀粉酶消化酶負責將淀粉分子分解為麥芽糖和麥芽三糖，它們可以用作能源。在工業和食品基礎上，直鏈淀粉也是有效的增??稠劑，水粘合劑，乳液穩定劑和膠凝劑。
2.支鏈淀粉和直鏈淀粉有什么區別？
直鏈淀粉和支鏈淀粉是淀粉顆粒中發現的兩種不同類型的多糖。它們在結構和化學上都有相似之處和不同之處。直鏈淀粉和支鏈淀粉之間的主要區別在于直鏈淀粉是直鏈聚合物，而支鏈淀粉是具有支鏈的聚合物。
3.哪些食物含有直鏈淀粉？
直鏈淀粉可以在以下位置找到：
※豆類
※全谷類
※蔬菜和淀粉類水果
※米飯和土豆
