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檸檬酸的（簡(jiǎn)介，常見(jiàn)用途，潛在好處）
Release Time：2021-05-13檸檬酸的簡(jiǎn)介
檸檬酸是一種常見(jiàn)的食品添加劑和化學(xué)物質(zhì)，天然存在于柑橘類水果及其果汁中。它被認(rèn)為是一種弱有機(jī)酸，但不是必需的維生素或礦物質(zhì)，因?yàn)槲覀兊娘嬍持胁恍枰?。它可以是天然存在的，這意味著可以在植物中發(fā)現(xiàn)，也可以是在實(shí)驗(yàn)室中人造的。為了合成產(chǎn)生檸檬酸（大多數(shù)批量生產(chǎn)的加工食品中使用的檸檬酸），將糖加到稱為黑曲霉（Aspergillus niger）的真菌中，該真菌是一種常見(jiàn)的黑霉菌。將通常來(lái)自蔗糖，甜菜或玉米糖漿的糖“喂食”到真菌中，然后與其他成分（如硝酸銨，磷酸鉀，硫酸鎂和硫酸鋅）混合。在6至15天的過(guò)程中，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)形成檸檬酸。自1920年代開(kāi)始以商業(yè)規(guī)模生產(chǎn)酸以來(lái)，就一直進(jìn)行此過(guò)程。
作為有機(jī)酸，檸檬酸是三羧酸或克雷布斯循環(huán)的組成部分。它存在于所有動(dòng)物組織中，是由氧化代謝過(guò)程形成的。今天，稱為檸檬酸鹽的物質(zhì)也是由檸檬酸生產(chǎn)的，檸檬酸是一種鹽或酯，旨在管理某些健康狀況。
檸檬酸的常見(jiàn)用途
※由于能夠保持成分的穩(wěn)定性，因此可以保存食品和飲料
※在食物/飲料中添加柑橘或酸味
※充當(dāng)螯合劑，有助于保持食物的質(zhì)地
※提供美容和清潔產(chǎn)品中的香氣
※充當(dāng)pH調(diào)節(jié)劑和堿化劑
※幫助緩沖成分
※用作清潔和脫脂的溶劑
※通過(guò)螯合血液中的鈣作為抗凝劑
檸檬酸的潛在好處
1.可能具有抗炎和抗氧化的作用
在某些研究中已證明檸檬酸具有抗氧化特性，這意味著它可以幫助抵抗氧化應(yīng)激（或自由基損傷）。在2014年發(fā)表在《藥用食品雜志》上的一項(xiàng)研究中研究人員研究了檸檬酸與內(nèi)毒素誘導(dǎo)的小鼠腦和肝臟氧化應(yīng)激之間的關(guān)系。他們發(fā)現(xiàn)，檸檬酸可減少注射后對(duì)小鼠大腦和肝臟產(chǎn)生氧化應(yīng)激的腦脂質(zhì)過(guò)氧化和炎癥，肝臟損害以及DNA片段化。研究表明，檸檬酸可通過(guò)減少細(xì)胞脫粒并減弱炎癥性化合物如髓過(guò)氧化物酶，彈性蛋白酶，白介素和血小板因子的釋放來(lái)幫助減少脂質(zhì)過(guò)氧化并下調(diào)炎癥。
2.具有堿化作用
盡管檸檬酸具有酸性味道，但仍被認(rèn)為是一種堿化物質(zhì)，這意味著它可以幫助抵消食用大量酸性食物（例如肉類和加工谷物）的影響。堿性食品含有大量形成堿性的礦物質(zhì)，例如鉀，鎂，鈣，鈉，錳和鐵，它們可能有助于礦物質(zhì)吸收。
3.可能會(huì)改善內(nèi)皮功能
一些研究表明，檸檬酸可以幫助改善內(nèi)皮功能，內(nèi)皮細(xì)胞是一層覆蓋著心臟和血管內(nèi)部的薄膜，有助于血管舒張和收縮，血液凝結(jié)，免疫功能增強(qiáng)以及血小板聚集。這似乎是通過(guò)減少炎癥標(biāo)志物來(lái)實(shí)現(xiàn)的。檸檬酸的鹽，稱為檸檬酸鹽，由于具有鈣螯合能力，因此可以用作抗凝劑（通常稱為血液稀釋劑）。
4.可能有助于預(yù)防腎結(jié)石
尿液呈酸性時(shí)，腎結(jié)石更容易形成。威斯康星大學(xué)麥迪遜分校的代謝性結(jié)石診所表示：“檸檬酸具有保護(hù)作用。尿液中的檸檬酸含量越高，就越能防止形成新的腎結(jié)石。” 檸檬酸和檸檬酸鉀是使尿液酸性降低的堿化劑，因此可用于預(yù)防患有腎病的人的痛風(fēng)，腎結(jié)石或代謝性酸中毒。檸檬酸可以通過(guò)覆蓋小石頭并防止材料附著到石頭上來(lái)幫助防止小石頭變成更大的“問(wèn)題石頭”。
5.可以支持皮膚健康
檸檬酸是一種α羥基酸，被添加到某些護(hù)膚品或個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品中，以調(diào)節(jié)酸度或促進(jìn)皮膚脫皮和再生長(zhǎng)。您會(huì)在某些抗衰老產(chǎn)品中找到它，例如血清，面膜和晚霜。它是公認(rèn)的抗氧化劑，可以幫助保護(hù)皮膚免受光老化，環(huán)境損害和氧化應(yīng)激的傷害。
