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可可粉的（簡介，品種，好處，風險和副作用）
Release Time：2021-08-06可可粉的簡介
可可粉是制作巧克力的主要原料之一，也是它獨特味道的原因。雖然大多數(shù)商品巧克力的含糖量和熱量都很高，抗氧化劑等營養(yǎng)成分總體上很低，但優(yōu)質(zhì)可可粉仍然是許多有益化合物的豐富來源。幾千年前，瑪雅人認為巧克力(當時是一種用可可豆和熱水調(diào)制的可可飲料)是“眾神的食物”。今天我們知道，從可可粉中獲得最大好處的關(guān)鍵是將它用于健康的食譜中，添加糖不過高，如蔬菜和水果冰沙，鱷梨鼠，用堅果和種子制成的能量球。當以這種方式使用可可粉時，可可粉不僅有巧克力的味道，還能促進積極的情緒，提升能量，支持心臟和新陳代謝健康，這要歸功于它富含多酚、鎂等元素。
可可粉的品種
可可粉有兩種主要類型：荷蘭加工的和天然的。以下是這兩個品種的比較：
1.天然型（也稱為未處理的可可）更苦更酸。它以保持其天然 pH 值的方式進行加工，賦予其更濃郁的味道和更淺的顏色。純磨碎可可的 pH 值介于 5.3 和 5.8 之間，這意味著它的酸度相對較高。它的酸度會影響它的味道、它與其他成分的相互作用方式以及它的可溶/溶解度。這種類型的抗氧化劑也是最高的。
2.荷蘭型是通過將可可豆浸泡在堿性溶液中制成的，由于這會影響粉末的 pH 值，從而產(chǎn)生具有更醇厚味道的深色粉末。這種加工方法還使可可粉更容易溶解在冰淇淋和巧克力飲料等食譜中，但會降低可可的抗氧化性能。
因為天然類型保留了更多有價值的營養(yǎng)，所以如果您有興趣在飲食中添加更多抗氧化劑，這就是您想要選擇的類型。然而，出于烘焙目的，如果您想要不那么強烈的味道，有時荷蘭式更適合。大多數(shù)烘??焙食品的食譜，尤其是那些使用發(fā)酵粉的食譜，都是用荷蘭加工的可可粉制成的。天然可可通常需要在食譜中搭配小蘇打，中和其酸度。
可可粉的好處
1. 可能有助于減少炎癥和氧化應(yīng)激
可可是所有食物中類黃酮和其他抗氧化劑的主要來源之一。黃酮類化合物已被發(fā)現(xiàn)具有有效的抗氧化和抗炎作用?？煽啥喾右脖蛔C明可以調(diào)節(jié)腸道微生物群，導致腸道細菌的生長，觸發(fā)抗炎途徑。許多研究表明，富含這類化合物的飲食有助于降低患一些慢性疾病的風險，包括某些類型的癌癥、心臟病、糖尿病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病，甚至肥胖。
2. 支持心血管和代謝健康
2015年的一項薈萃分析發(fā)現(xiàn)，食用大量巧克力的成年人患心臟病、中風或死亡的風險顯著降低。人們認為這是正確的，因為可可中的抗氧化劑可以幫助減少“壞的”低密度脂蛋白膽固醇，并防止由于血液稀釋作用的血液印跡?？煽芍邪l(fā)現(xiàn)的類黃酮也被認為可以改善血液循環(huán)和一氧化氮水平，從而增強血管的功能。此外，有證據(jù)表明，可可可以幫助改善血壓、胰島素敏感性、血糖水平和減少炎癥。這可以預(yù)防2型糖尿病和代謝綜合征，這些疾病通常與高加工食品和添加糖的不健康飲食以及肥胖有關(guān)?？煽伤坪踹€有助于通過改善線粒體生物發(fā)生來減肥，它可能會增加肌肉葡萄糖攝取，這對你的身體構(gòu)成有好處。
3.能改善你的情緒和精力
不僅僅是在你的大腦中——可可/黑巧克力似乎有天然的情緒提升效果，這是因為它的化合物會影響某些氨基酸(如色氨酸)轉(zhuǎn)化為“感覺良好”的神經(jīng)遞質(zhì)(如血清素)。研究表明，可可的攝入與心理健康有關(guān)，比如:
※減少抑郁癥狀
※改善幸福感
※提高了平靜和滿足感
※減少PMS癥狀
※可能增加性欲，因為它被認為是“春藥”的效果
4. 可能有助于保護你的大腦和提高精神表現(xiàn)
專注于可可的神經(jīng)調(diào)節(jié)和神經(jīng)保護作用的研究發(fā)現(xiàn)，類黃酮滲透并積聚在與學習和記憶有關(guān)的大腦區(qū)域，特別是海馬體。黃烷醇的神經(jīng)生物學作用被認為包括保護神經(jīng)元功能和大腦連接，改善血液流動，支持感覺系統(tǒng)。動物和人類研究表明，可可消費可以促進大腦的正常衰老，并預(yù)防癡呆、中風、認知能力下降、記憶力減退和情緒障礙?？煽芍邪l(fā)現(xiàn)的多酚似乎還能降低患阿爾茨海默病和帕金森病等神經(jīng)退行性疾病的風險，因為它們有助于防止氧化應(yīng)激損傷神經(jīng)元和大腦中的重要分子。
可可粉的風險和副作用
可可產(chǎn)品天然含有一些咖啡因和可可堿，占可可豆的 1% 到 2%。雖然這些在可可粉中的含量并不高，但與可可豆?；蛏煽上啾?，它們?nèi)匀皇桥d奮劑，可以產(chǎn)生某些人可能對某些人敏感的某些影響?？Х纫?可可堿會擴張血管并影響焦慮和睡眠，因此如果您通常對含有這些化合物的產(chǎn)品敏感，請注意攝入量?？煽蓧A還會使可可和巧克力對狗不安全，因此即使少量也不要給寵物。
