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果膠的（簡介，好處）
Release Time：2021-09-02果膠的簡介
果膠是一種從水果、蔬菜和種子中提取的碳水化合物。主要用途是在食品中作為膠凝劑、增稠劑和穩(wěn)定劑。它作為從柑橘類水果中提取的白色至淺棕色粉末在商業(yè)上出售。通常在食品中使用果膠作為膠凝劑，特別是在果醬和果凍中。它還用于填充物、藥物、瀉藥、潤喉糖、糖果、果汁、牛奶飲料和作為膳食纖維的來源。蘋果、番石榴、柑橘類水果、李子、橙子、其他柑橘類水果和梨營養(yǎng)天然含有大量果膠，而櫻桃和草莓等軟水果含有少量果膠。
果膠和明膠有什么區(qū)別？當(dāng)它們與液體混合時，兩者都會形成凝膠狀物質(zhì)。它們都常用于食品，如果醬、涂抹醬和果凍。兩者之間的主要區(qū)別在于明膠存在于動物部位。更具體地說，它來源于膠原蛋白的部分水解。另一方面，果膠存在于植物中，因此純素食者或素食者可以食用含有果膠的產(chǎn)品。由于果膠是纖維的高來源，因此它通常用于高纖維飲食中以治療便秘和消化問題。眾所周知，它可以自然地降低膽固醇、對抗糖尿病和支持減肥。
果膠的好處
1. 高纖維來源
果膠纖維不僅僅是一種調(diào)節(jié)劑——它是一種富含益處的水溶性纖維，有助于降低膽固醇并促進(jìn)消化系統(tǒng)健康。作為一種可溶性纖維，它通過與消化道中的脂肪物質(zhì)（包括膽固醇和毒素）結(jié)合而起作用，并促進(jìn)它們的消除。這意味著果膠有益于身體的解毒能力，有助于調(diào)節(jié)身體對糖和膽固醇的使用，并改善腸道和消化系統(tǒng)的健康。2014 年發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》上的一項研究發(fā)現(xiàn)，果膠降低了脂質(zhì)消化的程度，這歸因于它與特定胃腸道成分的結(jié)合相互作用。脂質(zhì)消化是指大脂肪滴分解成較小的脂肪滴。這使得脂肪消化酶（稱為胰脂肪酶）更容易消化。這有助于您的身體將脂肪分解為脂肪酸。1994 年發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項研究發(fā)現(xiàn)，在 28 天補充果膠飲食后，喂食含果膠飲食的大鼠的低密度脂蛋白和肝臟膽固醇濃度低于對照組。
2. 降低膽固醇
果膠是一種水溶性纖維，可以結(jié)合腸道中的膽固醇，從而防止其吸收到血液中。研究表明，高膽固醇的適當(dāng)劑量是每天 15 克果膠。果膠可以直接從水果、蔬菜和種子等高纖維食物中攝取。此外，眾所周知，這些健康食品因其總纖維含量而降低膽固醇。1998 年發(fā)表在《生理學(xué)與生物化學(xué)雜志》上的一項研究表明，攝入果膠會導(dǎo)致肝臟和血清中膽固醇水平的降低以及廢物的增加。該研究涉及正常大鼠，它們被喂食含有 2.5% 或 5% 蘋果或橙果膠，或不含果膠的飲食，這是對照組，持續(xù)三周。在治療一周、兩周和三周后測定廢物（糞便）中的膽固醇濃度，并在試驗結(jié)束時測定肝臟和血清中的膽固醇濃度。在喂食 5% 的橙子或蘋果果膠的大鼠中，廢物中的膽固醇濃度在第三周時顯著增加。在所有果膠喂養(yǎng)組中，肝臟膽固醇濃度顯著下降。在佛羅里達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院進(jìn)行的另一項研究發(fā)現(xiàn)，在不改變生活方式的情況下，補充葡萄柚果膠的飲食可以顯著降低血漿膽固醇。該研究持續(xù)了 16 周，涉及 27 名人類志愿者，他們被篩查出因高膽固醇血癥而患冠心病的中高風(fēng)險。該研究并未干擾參與者目前的飲食或生活方式。葡萄柚果膠補充劑使血漿膽固醇降低了 7.6%，低密度脂蛋白膽固醇降低了 10.8%。
3. 控制腹瀉
果膠會增加糞便的粘度和體積。因此，它通常用于自然緩解便秘和腹瀉。2001 年在孟加拉國健康與人口研究中心進(jìn)行的一項研究評估了來自綠色香蕉或果膠的膳食纖維對持續(xù)性腹瀉兒童的有益腸道影響。在這項研究中，62 名 5 至 12 個月大的男孩隨機接受了以米飯為基礎(chǔ)的飲食，其中包含煮熟的青香蕉、果膠或單獨的米飯飲食。 7 天后，測量糞便重量和稠度、嘔吐和排便頻率以及疾病持續(xù)時間。到治療后第三天，接受果膠或香蕉的腹瀉康復(fù)兒童明顯多于對照組，而到第四天，這些比例繼續(xù)增加。結(jié)果表明，綠色香蕉和果膠可顯著減少糞便、口服補液液、靜脈輸液、嘔吐頻率和腹瀉持續(xù)時間——果膠是停止腹瀉的重要步驟。
4. 對抗糖尿病
眾所周知，果膠會減緩分解淀粉和糖的酶的活性。由于纖維含量，碳水化合物和糖的吸收減慢。 這有助于防止血糖飆升，從而導(dǎo)致葡萄糖耐受不良、體重增加和糖尿病。1988 年發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項研究評估了果膠攝入對 12 名非胰島素依賴型 2 型糖尿病患者的影響。 參與者在接受 2,400 卡路里的低纖維飲食兩周后，接受了胃排空、葡萄糖耐量和激素反應(yīng)的測試，隨后又添加了 20 克蘋果果膠補充劑 4 周。結(jié)果表明，持續(xù)攝入果膠可減慢胃排空率并改善葡萄糖耐量，使其成為治療糖尿病癥狀的可行天然輔助劑。
5. 幫助減肥
果膠是一種水溶性復(fù)合碳水化合物，可作為燃燒脂肪的食物。因為稠度是膠狀或凝膠狀的，所以當(dāng)你吃含有果膠的新鮮水果或蔬菜時，細(xì)胞會吸收果膠而不是脂肪。它還可以幫助您長時間保持飽腹感。這種飽足的感覺意味著你一整天都會少吃東西。2014 年在荷蘭瓦赫寧根大學(xué)進(jìn)行的一項研究評估了果膠補充劑對 29 名參與者的影響。結(jié)果表明，凝膠果膠尤其能夠降低食欲、增加能量和降低胰島素反應(yīng)。1997 年發(fā)表在《美國營養(yǎng)學(xué)院雜志》上的一項研究檢驗了以下假設(shè)：果膠可增加 49 名美國陸軍雇員在正常體重范圍內(nèi)的飽腹感。在研究的第一天和第二天，參與者禁食一夜，然后在四小時后給予橙汁和冰淇淋。在橙汁之前和之后，在視覺模擬量表上測量飽腹感，然后在冰淇淋之后再次測量。在橙汁中加入橙果膠后，參與者在長達(dá)四個小時內(nèi)感到更加滿意。他們還報告說，在吃完冰淇淋后 60 分鐘內(nèi)感覺更滿意。這表明果膠與橙汁混合的劑量小至 5 克，可增加飽腹感，并有助于通過限制食物攝入量來快速減肥。
6. 促進(jìn)排毒
研究表明，食用果膠可以促進(jìn)重金屬和其他毒素的解毒，這些毒素會導(dǎo)致慢性疾病并干擾身體從疾病中恢復(fù)的能力。由于果膠的結(jié)構(gòu)具有膠凝機制，當(dāng)它通過胃腸道時，它能夠與重金屬（包括鉛和汞）結(jié)合，并通過糞便將它們從體內(nèi)排出。
