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硬脂酸和油酸（是什么，有什么區(qū)別）
Release Time：2021-03-11什么是硬脂酸？
硬脂酸是化學(xué)式為C17H35CO2H的有機(jī)化合物。它是具有18個(gè)碳原子的碳鏈的飽和脂肪酸。該化合物的IUPAC名稱為十八烷酸。該酸為白色蠟狀物質(zhì)。硬脂酸的鹽和其他衍生物稱為硬脂酸鹽。這種酸具有刺鼻的油味。我們可以通過(guò)油脂的皂化獲得硬脂酸。油脂中的甘油三酸酯在熱水的作用下會(huì)發(fā)生皂化作用。所得化合物混合物應(yīng)進(jìn)行蒸餾以獲得純酸。但是，市售的硬脂酸實(shí)際上是硬脂酸和棕櫚酸的混合物。當(dāng)涉及硬脂酸的用途時(shí)，由于存在可以與金屬陽(yáng)離子連接的極性頭基，因此重要的是作為表面活性劑和軟化劑。 它還具有非極性鏈，使其可以溶解在有機(jī)溶劑中。
什么是油酸？
油酸是脂肪酸的順式異構(gòu)體，具有化學(xué)式C18H34O2。它是順丁烯二酸的順式異構(gòu)體。該物質(zhì)以無(wú)色無(wú)味的油狀液體形式存在。但是，市售的油酸樣品可能會(huì)發(fā)黃。我們可以將油酸歸類為單不飽和的omega-9脂肪酸。該化合物的摩爾質(zhì)量為282.046g/mol。它具有低熔點(diǎn)（13攝氏度）和相對(duì)較高的沸點(diǎn)（360攝氏度）。該物質(zhì)不溶于水，可溶于乙醇等有機(jī)溶劑。該物質(zhì)的名稱來(lái)自拉丁語(yǔ)“ oleum”，意為油性或油性。油酸是最常見(jiàn)的天然脂肪酸。有油酸的鹽和酯統(tǒng)稱為油酸酯。通常，我們可以找到酯形式而不是生物系統(tǒng)形式的油酸。該化合物通常以甘油三酸酯的形式存在。常見(jiàn)的化合物，包括細(xì)胞膜中的磷脂，膽固醇酯和蠟酯，都含有油酸成分。油酸通過(guò)生物合成形成，這涉及作用于硬脂酰輔酶A的硬脂酰輔酶A9-去飽和酶的酶促活性。在此，硬脂酸被脫氫以形成單不飽和衍生物油酸。
硬脂酸和油酸有什么區(qū)別？
硬脂酸和油酸之間的主要區(qū)別是硬脂酸是飽和化合物，而油酸是不飽和化合物。 此外，硬脂酸在碳鏈的碳原子之間沒(méi)有雙鍵或三鍵，而油酸在其非極性碳鏈的中間具有雙鍵。
