購物車 
味精（是什么，結構，物化性質，用途）
Release Time：2021-03-23什么是味精?
味精，通常縮寫為MSG，是一種谷氨酸鈉鹽。味精的化學式為C5H8NO4Na，其IUPAC名稱為2-氨基戊二酸鈉。眾所周知，味精可以強化食品中的肉味，它被廣泛用于食品工業中作為一種風味增強劑。1908年，日本化學家池田菊苗(Kikunae Ikeda)首次生產了這種化合物。在室溫下，味精以白色結晶固體的形式存在。它沒有任何明顯的氣味。在谷氨酸的鈉、鎂、鉀和鈣鹽中，味精最易溶于水。味精在水中溶解時分解成鈉陽離子(Na+)和谷氨酸陰離子(C5H8NO4 -)。
味精的結構
味精分子具有Na+和C5H8NO4 -之間的離子鍵。在固體味精中，谷氨酸離子以兩性離子形式存在- O(C=O)CH(NH3+)(CH2)2(C=O)O -。味精分子的結構如下圖所示。
味精的物化性質
※這種化合物在室溫下為固體，呈白色結晶狀。
※味精是無味的。
※味精在水中的飽和溶液在20℃的溫度下密度為26.2g/cm³
※味精極易溶于水，它在水中的溶解度相當于740g/L。
※當加熱到232℃以上時，這種化合物會分解釋放出含有氮和鈉氧化物的有毒氣體。
※味精溶液的pH值為6.7 ~ 7.2。
※當冷卻到-8℃以下時，這種化合物結晶為五水化合物。
味精的用途?
味精有鮮味，當添加到某些食物中時，它會強化肉的味道。因此，它的主要應用之一是在食品工業。下面列出了味精的一些其他重要用途。
※這種化合物用于幾種罐頭食品和香料混合物中。
※味精常被添加到煙草中以提高其味道。
※它也被用于肝昏迷的治療。
※味精是幾種方便面的重要組成部分。
※谷氨酸鈉與一些癥狀有關，如頭痛、麻刺感和灼燒感。這些癥狀統稱為“中國餐館綜合癥”。然而，幾項研究的數據表明，這種綜合癥和味精之間沒有聯系。這種化合物是大多數國家允許的食品添加劑。
