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脂肪酸（介紹，結構，類型）
Release Time：2021-04-20脂肪酸介紹
脂肪酸是人體和飲食中脂肪的基礎。在消化過程中，人體將脂肪分解為脂肪酸，然后可以吸收到血液中。脂肪酸分子通常以三個一組的形式連接在一起，形成一個稱為甘油三酸酯的分子。甘油三酸酯也是由我們攝入的碳水化合物在我們的體內制成的。脂肪酸在體內具有許多重要功能，包括能量存儲。如果葡萄糖（一種糖）無法獲得能量，則人體會使用脂肪酸來為細胞提供燃料。
脂肪酸結構
脂肪酸由碳鏈組成，碳鏈的一端為甲基，而另一端為羧基。甲基被稱為ω，位于羧基旁邊的碳原子被稱為“α”碳，其次是“β”碳，等等。脂肪酸分子還具有兩個化學上不同的區域：
1）疏水性很長的烴鏈，不是很活潑；
2）是親水性高反應性的羧基（-COOH）。
在細胞膜中，實際上所有脂肪酸都通過羧酸基團與其他分子形成共價鍵。
如上所述，脂肪酸可以在烴鏈中包含雙鍵（不飽和脂肪酸）或不包含雙鍵（飽和脂肪酸）。雙鍵的存在導致分子中彎曲或扭結的形成，并影響脂肪酸鏈堆疊在一起的能力。脂肪酸之間的其他差異包括烴鏈的長度以及雙鍵的數量和位置。雙鍵的存在也將影響熔點，因為不飽和脂肪酸的熔點低于飽和脂肪酸的熔點。熔點還受碳原子數是偶數還是奇數的影響。奇數個碳與更高的熔點有關。此外，飽和脂肪酸非常穩定。
脂肪酸類型
1.不飽和脂肪酸（多不飽和和單不飽和）
單不飽和脂肪酸包含一個碳-碳雙鍵，可以在整個脂肪酸鏈的不同位置發現。大多數單不飽和脂肪酸的長度在16至22個碳之間，并含有一個順式雙鍵，這意味著氫原子沿相同方向取向，從而在分子中引入彎曲。此外，順式構型與熱力學不穩定性有關，因此與反式和飽和脂肪酸相比，熔點較低。多不飽和脂肪酸包含一個以上的雙鍵。當第一雙鍵位于來自碳-氧鍵的第三和第四或第六和第七個碳原子之間時，它們分別被稱為ω-3和ω-6脂肪酸。多不飽和脂肪酸僅由植物和浮游植物產生，對所有高級生物都是必不可少的。
2.飽和脂肪酸
飽和脂肪酸被氫飽和，并且大多數是具有偶數碳原子的直鏈烴鏈。最常見的脂肪酸包含12-22個碳原子。
3.長鏈
長鏈脂肪酸（C16和更大）可以是飽和的，也可以是單/多不飽和的，具體取決于碳鏈中一個或多個雙鍵的存在。油酸是最豐富的長鏈單不飽和脂肪酸，鏈長為18個碳原子，在甲基末端（C18：1n-9）的C9和C10之間有一個雙鍵。此外，長鏈脂肪酸不溶于水，并以酯化的復合物，三酰基甘油或松散結合在白蛋白上的非酯化形式通過血漿循環。
4.短鏈
短鏈脂肪酸是人類大腸細菌代謝的主要最終產物。此外，雖然短鏈脂肪酸是由厭氧微生物從各種前體形成的，但碳水化合物是短鏈脂肪酸最常見的祖先。
