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花青素（是什么，與健康的關系，最佳食物）
Release Time：2021-05-24花青素是什么
花青素這個詞來自希臘單詞anthos(意思是花)和kyanos(意思是藍色)。花青素是一種天然色素，顏色范圍從深紅色、藍色、靛藍色到深紫色，取決于色素本身的酸度水平。pH值控制著花青素的全域，pH值越低，色素就越紅，但當pH值增加時，它就從紅色，到紫色，到藍色，到綠色，然后是黃色。花青素是一類化合物，通常在水果和蔬菜中發現。它們是更大的類黃酮的子集，而類黃酮也與許多健康益處有關。花青素作為改善健康的一種方式正變得越來越流行，而且，它們確實具有巨大的潛力，這意味著我們在飲食中需要定期攝取富含花青素的食物。
花青素與健康的關系
※減少炎癥
有大量證據表明花青素可以降低炎癥并提供各種相關的健康益處。
※改善認知功能
眾所周知，氧化損傷在認知問題中發揮著重要作用，包括大腦衰老和記憶問題。作為抗氧化劑，花青素可能有助于減少這些問題。一項研究發現，富含花青素的飲食可以延緩老年人的精神衰老長達2.5年。
※降低心血管疾病風險
多種來源的高花青素飲食可以降低心臟病的風險。多項研究表明了這一結果。
※降低膽固醇水平
高膽固醇可能在心臟病中起作用。研究表明，花青素可以增加高密度脂蛋白膽固醇水平和降低低密度脂蛋白膽固醇水平。這些化合物也會降低膽固醇的吸收。
※癌癥預防
早期的理論和研究表明這在預防癌癥方面有一定作用。研究主要集中在動物模型和細胞系上，并且傾向于使用富含花青素的提取物，而不是天然食品。
※改善肝功能
這方面的研究還不多，但有一項研究表明花青素有助于改善酒精濫用引起的肝臟損傷。
※視力改善
花青素已經被證明可以幫助人們適應光明和黑暗，在短期內改善視力。
※減少肥胖
富含花青素的飲食可能有助于降低肥胖的風險。盡管這一領域還需要更多的研究，而且可能取決于花青素的來源。
花青素的最佳食物
很明顯，花青素具有相當大的潛力，盡管它們的許多益處尚未被證實。值得慶幸的是，所有高花青素的食物也提供其他營養和植物性化合物，這使它們成為你飲食中很有價值的補充。毫無疑問，漿果是花青素的最佳來源。也有許多不同的選項可供選擇。通常，越黑越好。這意味著黑樹莓將比普通樹莓提供更多的花青素，依此類推。以下是最突出的示例。
※黑莓。黑莓具有深色，因此是強大的花青素來源，這一點也就不足為奇了。
※黑加侖。黑加侖可能較不常見，但它們是花青素的特別有效來源。
※藍莓。這些與許多健康益處相關，并提供高濃度的花青素。
※小紅莓。由于它們的顏色較淺，所以蔓越莓的花青素含量較低。它們仍然是一個很好的來源，并提供其他好處。
※覆盆子。像蔓越莓一樣，覆盆子對花青素的功能卻不那么強大。但是，它們確實含有適量的成分，并且還提供其他有益的化合物
※黑樹莓。這些較不常見，但它們比常規覆盆子具有更多的花青素。他們的味道也很有趣。
※櫻桃。花青素存在于所有類型的櫻桃中。但是它們在酸櫻桃中更為普遍。酸櫻桃還提供其他好處，例如可以有效減輕炎癥。
