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磷脂的（定義，結構，應用）
Release Time：2021-06-03磷脂的定義
磷脂是一種脂質分子，是細胞膜的主要成分。脂質是包括脂肪、蠟和一些維生素等在內的分子。每個磷脂由兩個脂肪酸、一個磷酸基團和一個甘油分子組成。當許多磷脂排隊，它們形成一個雙層這是所有的特性的細胞的膜。磷脂是一大類脂肪狀含磷物質的任何成員，在活細胞中起著重要的結構和代謝作用。磷脂與鞘脂、糖脂和脂蛋白一起被稱為復合脂質，區別于簡單脂質（脂肪和蠟）和其他脂溶性細胞成分，主要是類異戊二烯和類固醇。
磷脂的結構
磷脂由兩個脂肪酸尾巴和一個磷酸基團頭組成。脂肪酸是長鏈，主要由氫和碳組成，而磷酸基由一個磷分子和四個氧分子組成。磷脂的這兩種成分通過第三種分子甘油連接。磷脂能夠形成細胞膜是因為磷酸基頭是親水的(親水)，而脂肪酸尾是疏水的(疏水)。由于這些特性，它們在水中自動以某種模式排列，并形成細胞膜。為了形成細胞膜，磷脂相互排列，它們的頭在細胞外，尾在細胞內。第二層磷脂也形成了，頭面向細胞內部，尾面向外。這樣就形成了雙層結構，磷酸基頭在外面，脂肪酸尾在里面。這個被稱為脂質雙分子層的雙層構成了細胞膜的主要部分。核膜(一種圍繞細胞核的膜)也由脂質雙分子層排列的磷脂組成，線粒體的膜也是如此，線粒體是細胞產生能量的部分。下面這幅圖描繪了脂質雙分子層和磷脂的結構:
磷脂的功能
磷脂作為膜成分，具有選擇性透性(也稱半透性)，即只有某些分子能夠通過磷脂進入或退出細胞。溶于脂肪的分子可以輕易通過，而溶于水的分子則不能。氧、二氧化碳和尿素是一些可以輕易穿過細胞膜的分子。像葡萄糖這樣的大分子或像鈉和鉀這樣的離子不能輕易通過。這有助于保持細胞內的內容正常工作，并將細胞內與周圍環境分離。
磷脂可以在細胞中分解并用作能量。它們還可以分裂成更小的分子，稱為趨化因子，調節細胞的各種活動，如某些蛋白質的產生和細胞向身體不同部位的遷移。此外，它們還存在于肺和關節等部位，有助于潤滑細胞。
在制藥行業，磷脂被用作藥物傳遞系統的一部分，這些系統幫助將藥物從身體的各個部位運送到藥物要影響的部位。它們有很高的生物利用度，這意味著它們很容易被身體吸收。安定就是使用磷脂為基礎的藥物輸送系統的一個例子。
在食品工業中，磷脂可以起到乳化劑的作用，它是一種將油滴分散在水中的物質，這樣油和水就不會形成單獨的層。例如，蛋黃含有磷脂，在蛋黃醬中用來防止磷脂分離。磷脂在許多其他動植物來源中含量很高，如大豆、向日葵、棉籽、玉米，甚至牛腦。
